Где степь встречает мир

Традиционные казахские баурсаки в карамели из сары май и жженого сахара, подаются со взбитыми сливками и ягодным соусом.

Наш шеф Данияр вырос на баурсаках бабушки в Кызылорде. Эта версия — дань уважения её рецепту с современным прочтением.

Тянутая лапша ручной работы в насыщенном баранье-говяжьем бульоне с маринованными овощами и хрустящим луком фри.

Лагман — это целый ритуал. Тесто для лапши мы вытягиваем вручную каждое утро. Бульон томится 8 часов на медленном огне.

Наш ответ национальному блюду: нежнейшая томлёная телятина на широкой домашней лапше с луковым куртом и соусом из шалфея.

Бешбармак — блюдо объединения. Мы подаём его по-новому, но каждый ингредиент выбирается с уважением к традиции: мясо от фермеров Жамбыла, лапша — тонко раскатанная вручную.

Каре ягнёнка, запечённое в корочке из зиры и кинзы. Соус из айрана с чесноком и салат из ежевики.

Самое близкое к степи, что есть в нашем меню. Ягнятина — от пастухов Алатауского предгорья, зира — привозная из Ферганы.